Em uma das minhas visitas ao Youtube descobri o Cooking with Dog. Apesar do nome parecer uma piada, o canal é sério e bom. São vídeos apresentado pelo poodle Francis, que narra as receitas em inglês com sotaque japonês. E claro que quem coloca a mão na massa não é o cão. O programa conta com a presença fundamental de uma senhora que de fato executa as receitas. Ela faz os pratos mais complicados parecerem a coisa mais simples do mundo.

Outra coisa bacana do Cooking with Dog é que ele foge dos pratos cliché  como sushi/sashimi/yakissoba e mostra como fazer comida do dia a dia, como este caldo de feijão japonês doce, o azuki.

Eu testei a receita do Okonomiyaki, uma espécia de panqueca estilo japonês cuja base é repolho picado, ovos e farinha. O nome quer dizer “do jeito que voce quiser”. Eu improvisei o recheio e usei o que tinha na geladeira mais kani kama, veja como ficou:

Ficaram faltando os flocos de bonito e cebolinha na guarnição mas mesmo assim o sabor ficou delicioso.

As próximas receitas do Francis que vou tentar fazer são :
* Umeshu, uma espécie de licor a base de ameixa japonesa (umê) . Dizem ter propriedades
medicinais.
* Tofu dango, um doce tradicional, feito a base de tofu e farinha de arroz, yummm.

Se você já esta cadastrada no You tube dá para assinar o canal e receber os vídeos novos. O Francis já tem mais de 800 assinates de seu canal, inclusive eu :)

E já que o assunto é o que se come no Japão, vale e pena conhecer o blog Blue Lotus que é escrito por uma canadense que mora lá e escreve sobre a comida local. Os textos são ótimos e as fotos são de dar água na boca.

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Também no Superziper: Aprenda a fazer sushi em casa. Para inciantes empolgadas !

As fotos que ilustram este post são de um jantar japonês que fizemos na casa da Cláudia, no mês passado, uma delícia.

Cumprindo a promessa de só mostrar comida “craft” aqui no Superziper, resolvemos fazer um fotorial sobre uma das comidinhas mais gostosas que existem por aí : o sushi! Achamos que fazer sushi é handmade porque você molda com as mãos e pode comer com as mãos também. O tipo que vamos mostrar hoje é o HOSSOMAKI (maki=enrolado/ hosso= fino). Dá pra fazer em casa tranquilamente e é o tipo mais indicado pra quem está começando a fazer sushi.

Os ingredientes (para 3/4 pessoas):

*500g de arroz japonês

* saquê doce (mirin)

* vinagre de arroz

* açúcar branco

* sal refinado

* folhas de alga marinha torrada (nori)

* wasabi em pasta

* tirinhas de salmão

Acessórios e apetrechos

* panela para cozinhar o arroz

* tigelinha com água filtrada

* esteirinha de sushi

* filme plástico

* faca afiada

Primeiro faça o arroz temperado, o shari, que é a base do sushi. Compre o arroz japonês em lojas especializadas. O mais fácil é cozinhar o arroz numa panela elétrica, mas dá para fazer também em panela normal no fogão, assim:

Coloque 500 g arroz com 660 ml de água para ferver em uma panela. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 min. Desligue o fogo e deixe esfriar por 15 a 20 min com a panela tampada (importante: não tire a tampa!)

Tempero do arroz (misture tudo num copo):

– 4 colheres de sopa de vinagre de arroz

– 2 colheres de sopa de sakê doce (mirin)

– 4 colheres de chá de açúcar

– 2 colheres de chá de sal

Transfira o arroz cozido para uma tigela grande. As poucos acrescente o molho de sushi, revirando o arroz com uma colher, sem mexer muito. Se necessário peça para alguém abanar com um leque enquanto você mistura o tempero. Continue mexendo enquanto o arroz ainda está morno. Deixe esfriar. E vamos para a parte divertida!

1. Encape toda a esteirinha com filme plástico, conforme a foto, assim o arroz não vai grudar.

2. Corte a folha de alga pela metade e posicione-a na parte inferior da esteira. A parte mais áspera da alga fica voltada para cima.

3. Umedeça a palma das mãos com um pouco de água, para o arroz não grudar.

4. Coloque uma bola de arroz na palma da sua mão, do tamanho equivalente a uma bola de tênis!

5. Distribua o arroz na folha de alga, começando pelo meio. O segredo é a pressão mediana com a ponta dos dedos. Se pressionar muito, o arroz empapa. Pouco, ele fica solto!

6. Vá espalhando o arroz com os dedos por toda a superfícia da folha, deixando uma margem na parte superior de aproximadamente 1 cm sem arroz.

7. O arroz tem que ficar distribuído uniformemente, conforme a foto acima.

8. Esta é a espessura ideal da camada de arroz.

9. Coloque uma bolinha de wasabi no dedo, tamanho de um grão de feijão!

10. Passe uma tira de pasta de wasabi no centro do arroz.

11. Posicione uma tira de salmão no centro do arroz. Não tem problema fazer emenda de tirinhas pequenas: é impossível cortar uma tira de salmão única.

12. Com ajuda da esteira e da ponta dos dedos, vá enrolando a alga de modo a formar um tubo, começando pela parte inferior. Vá tirando a esteira conforme a alga for “colando” no arroz.

13. Um close para você ver melhor o movimento na hora de enrolar. Muita calma neste momento!

14. Rolinho pronto e fechado, molhe a lâmina de uma faca bem afiada com água.

15. Corte o rolinho de sushi deslizando apenas uma vez a faca. Não faça movimento de vai-e-vem, pois você pode amassar o sushi. Primeiro, parta ao meio. Depois, corte cada metade no meio até ficar com 4 rolinhos. Este é o truque para garantir rolinhos com a mesma altura.

16. Arrume tudo numa travessa rasa e pronto! Saboreie seu primeiro sushi. Não esqueça de servir com um pratinho para o shoyu (molho de soja).

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Dicas:

* Se quiser facilitar a vida, compre o tempero do arroz já pronto em casas especializadas. Existe tanto na forma líquida como em pó.

* Fizemos sushi com recheio de salmão, mas dá para usar outros peixes de carne bem firme, como o clássico atum. Pedaços de kani kama também ficam ótimos. Tiras de pepino japonês e abacate são boas pedidas para um sushi vegetariano. Neste caso, recomendo substituir o wasabi por um pouco de maionese.

* O melhor é fazer sushi e saboreá-lo logo em seguida. Se quiser guardá-lo para para comer mais tarde, envolva os rolinhos em filme plástico e só corte na hora de comer. Não guarde por mais de uma dia na geladeira e use peixe o mais fresco possível.

* A gente serviu o sushi acompanhado de vinho branco gelado! Mas também são otimas opções saquê, cerveja ou coca-cola com gelo e limão !

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Também no Superziper: Ainda na categoria culinária japonesa, também já falamos sobre Edamamê, que é a vagem da soja. Outra delícia muito simples de se fazer em casa.

Um amigo meu acabou de voltar de férias do Japão, de uma visita à sua família. Mas como é muito esperto, vai sempre na época que as cerejeiras ficam todas floridas (sakura, em japonês). Como ele sempre tem coisas legais para contar, principalmente na area de gastronomia – ele nasceu na França e fica ligado nos mínimos detalhes culinários – pedi fotos para saber das novidades que rolam por lá.

No meio do álbum de fotos, uma surpresa. Ele descobriu o Cafe Rosso, em Shimane. Lá eles servem o design capuccino – um café ilustrado com desenhos fofos feitos com a mistura do café com a espuminha do leite. Em Sâo Paulo eu já tinha visto folhas e coração. Mas ursinho e coelho foi inédito – demais! Tive que pedir as fotos “emprestadas”a ele para colocar aqui no Superziper e dividir com vocês.

Fica a dica para quem mora no Japão ou para quem um dia for de férias por lá. Eu ainda preciso juntar um bom dinheiro antes de ir passear por aqueles lados. E olha que eu nem sou tão consumista assim…

Update: a Mônica, de Criciúma, lembra que esta técnica também é conhecida como “latte art”. Dêem uma olhada em um search de imagens pra ver quanta coisa existe, fiquei passada. Graças ao termo acabei encontrando um tutorial de como se faz no WikiHow e um vídeo no YouTube demonstrando como se chega no ursinho.

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Tambám no Superziper: Já que o assunto é Japão, aprenda com este zipervideo a fazer o niguiri, o bolinho de arroz japonês. Com destaque para a trilha sonora!