Categoria: Nhac | SuperZiper

14 maio 09

por Andrea

Por Adriana Simizo, do Kanten

Muita gente fala que primeiro comemos com os olhos. Uma grande prova disso são os doces tradicionais japoneses (também chamados de wagashi). Eles são bonitos, coloridos e super detalhados, mas suas receitas não levam muitos ingredientes e são até relativamente simples.O que dá todo charme a eles é a maneira como são manuseados. Essa sim é a parte trabalhosa! É preciso muito treino, criatividade e mãos bastante habilidosas para criar formas de flores, frutas e animais. Outra curiosidade é que essas formas mudam de acordo com a época do ano. Os mesmos ingredientes são utilizados para fazer doces com desenhos diferentes. Esse vídeo mostra como os tipos de doces acompanham as estações do ano! Dá ou não dá vontade de comer?

Um ingrediente muito comum na preparação desses docinhos é o “kanten” (ágar-ágar). Seus benefícios já foram apresentados aqui pela Andrea em outro post. O bacana do kanten é que como ele não tem gosto, acaba combinando com vários outros ingredientes e o visual fica bem bonito. Ao contrário da gelatina incolor, ele não precisa ir à geladeira para endurecer e sua textura é mais firme. Aí vai uma receitinha básica para o preparo do kanten:

Eu usei a versão “em pó”, porque acho mais prática. É possível também encontrar kanten “em folhas”. Nesse caso, é só seguir as instruções do pacotinho =).Para o visual do seu doce ficar bem legal, é interessante misturar cores diferentes! (Por isso os dois copos de sabores).

Depois de misturar bem a solução de kanten com o sabor, coloque o líquido em uma travessa umedecida. Primeiro o “sabor_1”. Aguarde endurecer um pouco e acrescente a mistura do “sabor_2”.

E é claro que você pode usar cortadores de biscoitos para criar formas diferentes e viajar nas cores. Dá uma espiada nos kantens que eu fiz no final de semana:

Para fazer o kanten de “Manga com Coco“, as medidas foram:

“sabor_1“: 1/2 copo de leite de coco + 1/2 copo de leite + açúcar a gosto;
“sabor_2“: 1 copo de manga batida no liquidificador + açúcar a gosto

Outra combinação é a de “Leite com Doce de Leite“:

“sabor_1“: 1/2 copo de leite condensado + 1/2 copo de leite;
“sabor_2“: 3/4 de copo de doce de leite cremoso + 1/4 de copo de leite.

Depois de cortado os docinhos foram cobertos com chocolate em pó.

Outra ideia é acrescentar frutas. Aqui o kanten de leite foi acompanhado de romã e bolinhas de melão com creme de leite.

As frutas cítricas também são uma boa combinação para “quebrar”um pouco do doce.

Outra idéia é colocar o kanten em forminhas de gelo. Essas de silicone são bacanas porque facilitam na hora de tirar. Se utilizar as rígidas, umedeça a forma antes de colocar o kanten.

A cor vermelha das maçãs foi feita com suco de melancia =)

Um efeito diferente é brincar com a transparência! No lugar do sabor, foi adicionado outro copo com água, açúcar e um pouco de essência de flor de laranjeira para dar um perfume!

Alguns links bacanas de kanten transparente:

E aí se animaram ? Semana que vem eu volto com mais receitinhas de comida craft :)

**************

Também no Superziper: Se você quer uma receita de doce de festa tradicional com um twist veja o brigadeiro de palito que a Cláudia inventou, fez e aprovou.

70 ZigZags

25 mar 09

nhac

Brigadeiro de palito

por Claudia

Brigadeiro é uma daquelas receitas que não permitem muitas invenções. O resultado final é tão delicioso, tão perfeito, que ninguém merece aquela frustração de comer algo pior do que o original. Eu sou daquelas que responde brigadeiro quando perguntam em pesquisas “qual é a sua sobremesa favorita?”. Então não venham mexer no meu docinho. Nada de inventar de colocar bolo no meio, eca!

A inspiração
Mas… já que não dá para mexer no conteúdo, que tal inovar na forma? Desde que o brigadeiro continue sendo brigadeiro, tanto faz se ele for redondo ou quadrado. Na Inglaterra, por causa da tradição do chá, eles tem uma variedade muito grande de açúcar, tanto em tipo quanto em formatos. Um dos mais inovadores, foi esse aí da foto, servido em palito! Foi daí que eu pensei… “então porque não fazer um brigadeiro no palito?”

O resultado
Nos meus aniversários, brigadeiros já viraram tradição. Mesmo tendo passado dos 30 anos, faço questão de servir pelo menos 2 bandejas nas festinhas. E eles sempre acabam antes de eu tentar comer o segundo… No último aniversário da família, fui lá preparar minha tradicional receita de brigadeiro. Na hora de enrolar, pâ-ni-co! Cadê as forminhas? Com a mudança, minha casa está uma bagunça, não sabia onde estava o quê. Daí que tive que que testar na marra a história do brigadeiro de palito. Aproveitei um pacote de palitinhos para yakitori que eu tinha comprado na Liberdade e fui em frente. O resultado o da foto aí de cima. Vou contar pra vocês que fez o maior sucesso. Primeiro, todo mundo achou diferente. Depois, cada um pegou um palitinho e saiu saboreando. Quando mostrei a foto pra Andrea, ela achou um nome mais interessante e rebatizou o docinho de “kebab de brigadeiro”.

As dicas
* Idealmente, eu queria que a receita ficasse em um ponto que eu pudesse apenas passar o palito no brigadeiro e girar para que ele se prendesse sozinho, como se fosse um algodão doce. Isso eu não consegui :-(
* Então mudei a tática, depois de frio, tive que fazer “kibes” de brigadeiro com as mãos e enfiar no palito.
* Como queria que não ficasse mole, eu cozinhei o brigadeiro um pouquinho a mais, deixei passar um ou dois minutos depois do “ponto”. Mas também deixei esfriando no mármore pelo menos uma meia hora.
* Fiz também um teste: guardei um brigadeiro na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, experimentei e achei que ficou fantástico, uma consistência deliciosa.
* A receita? Cozinhar em fogo médio uma lata de leite condensado, com uma colher de sopa de manteiga e duas ou três de chocolate em pó ou Toddy. Misturar sempre com uma colher de pau até ficar no ponto (ou seja, desgrudar facilmente em “bloco” do fundo da panela)

Fica a idéia pra vocês… A Páscoa está aí! Pode ser uma surpresa diferente.

****************
UPDATE: Queria agradecer a todas as mensagens de boas vindas que vocês deixaram no meu post de despedida/chegada Bye bye Londres. Obrigada, recebi cada uma das mais de 30 mensagens com o devido carinho!

****************
Também no Superziper: Já que o assunto é comida em formatos diferentes, a Andrea fez um vídeo ensinando a fazer niguiri, o bolinho de arroz japonês – prensado em forma de triângulo!

78 ZigZags

14 mar 09

nhac

Kanten de matcha

por Andrea

Quando pensei em mostrar como se faz kanten aqui na seção ‘nhac’ eu achei que seria uma exceção à nossa pauta de comida craft. Mas depois, pensando melhor, achei que kanten se encaixa sim, e bem, na categoria. Seja pela simplicidade com impacto visual ou por ser uma receitinha curiosa que vem do Japão, um dos lugares mais craft do mundo.

Eu sempre gostei muito kanten, mas nunca tinha experimentado o de matcha, que é o chá verde em pó. O que me empolgou para tentar fazê-lo em casa foi este post, publicado pela Adriana no blog Kanten. O ingrediente principal do kanten é também conhecido como ágar-ágar. É feito de algas e funciona como uma espécie de gelatina, pero no mucho. Existem várias diferenças entre os dois ingredientes, a começar pelo cheiro (o kanten é completamente inodoro) e pela textura (o kanten fica durinho sem precisar de geladeira). Trata-se de um produto 100% vegetal, e dizem por aí que ele ajuda a combater o colesterol e a hipertensão. Existem vários motivos racionais para se comer kanten mas o melhor de todos é comer um doce saboroso e leve, que cai super bem no verão !

O pozinho de ágar-ágar você encontra em loja de produtos japoneses. Existem várias marcas, a minha preferida é a da foto abaixo, que além de vir com dois saquinhos na porção certa , ainda tem uma embalagem fofa, heheh.

Vou passar aqui a receita kanten de matcha que eu fiz e gostei. Cheguei nela por tentativa e erro, então recomendo que cada um teste com os ingredientes até chegar no sabor e consistência mais agradável ao seu paladar.

Eu fervi 1 copo água (250 ml) e acrescentei 1 colher de sopa cheia de matcha + 4 colheres de sopa cheias de açúcar (experimente adoçar mais ou menos, a gosto). Reservei.

Numa panela dissolvi um pacotinho de ágar-ágar (ou o equivalente a uma colher de sopa rasa) em um copo de água (250 ml) fria e misturei bem. Levei ao fogo até ferver. Juntei o chá adoçado que eu tinha feito antes e deixei cozinhar em fogo baixo por mais 3 minutos. Mexi bem por mais 1 minuto para incorporar tudo e despejei numa travessa quadrada de vidro, destas tipo pyrex.

Depois de umas 2 horas ele fica durinho, em ponto de corte. O legal é que isso acontece num passse de mágica, sem geladeira :). Corte em cubinhos e sirva com creme de leite (como a Adriana fez), com leite condensado, na salada de frutas ou puro !

Agora compartilho com vocês um probleminha que aconteceu no meu kanten. Vê a parte mais escura do cubo ? É o matcha que acabou decantando um pouquinho no fundo. Isso não atrapalhou nada no sabor, mas perfecionista que sou vou tentar fazer a receita novamente usando outras marcas de matchá. Quem sabe um chá que seja moído mais fino não decante. Alguma dica ?

Matcha é tudo de bom e super versátil para se usar em doces. Dá pra fazer bolo, sorvete, cupcake…. Olhem só o muffim que eu experimentei no ano passado, na filial inglesa da loja Daiso. A massa era sabor matcha com grãos de feijão azuki !